Rebound-karrykål

May 23, 2017 at 8:03 pm

Så var vi ude og spise sushi i går på en nyligt åbnet sushi-restaurant i Vallensbæk. Og nøøøj, det var godt! Vi nød det virkelig. Jeg har drømt mig tilbage til deres “Laks Tataki” (eller sådan noget)-ruller hele dagen…

18679176_10155353495343844_1872254247_n

Crunchy Peanut Butter Pancakes

July 18, 2015 at 6:54 pm

Her er opskriften på nogle lækre og nemme pandekager, jeg lavede her i weekenden. Jeg har haft ondt i ryggen, så det var vigtigt for mig at begrænse tiden i køkkenet så meget som muligt. Disse pandekager er lidt anderledes, fordi de har den lidt salte smag fra peanut butteren, men samtidig er søde. De er supernemme at vende på panden, og tager ikke lang tid at bage.

 image

Laksewraps med dilddressing

January 7, 2015 at 8:50 pm

Et nyt år er startet, jul, nytår (og fødselsdag, for mit vedkommende) er vel overstået, og nu skal der strammes op. Jeg har levet MEGET liberalt de sidste par måneder (og nogle gange haft high carb-dage og sågar også weekender), men har dog generelt forsøgt at spise low carb. Jeg har haft meget travlt med alt muligt andet, så bloggen har desværre også været syltet lidt i den senere tid.

Men nu skal jeg altså i gang med at være sund igen. Både fordi jeg kan se, at jeg har taget lidt på, men også fordi jeg savner den velvære, jeg føler i kroppen, når jeg holder mig til LCHF.

Når jeg har spist for mange kulhydrater oplever jeg gener som oppustet mave, ondt i maven, vægtøgning, udeblivende menstruation, træthed, søvnløshed, nedsat koncentrationsevne og humørsvingninger. Jeg er en af dem, der tydeligt mærker, når mit blodsukker er lavt, så derfor er det altid vigtigt for mig at fase langsomt ind, når jeg har været hoppet af diæten. Ellers bliver jeg ganske enkelt dårlig. Det har jeg brugt de sidste 5 dages tid på, og nu føler jeg, på trods af lidt mavekneb, at jeg er klar på LCHF igen. Jeg vil altid spise lidt liberalt, da det er en livsstil for mig, men jeg vil være så striks som muligt, når indfasningen er overstået.

(Indfasningsfasen går ud på, at jeg jeg får LIDT sukker, når jeg kan mærke blodsukkeret falder, og jeg bliver dårlig. Det kan fx være i form af et halvt stykke æble, lidt gulerødder eller andre rodfrugter – Dvs. ikke vingummibamser og coca cola ;) )

Jeg er i øvrigt lige startet i praktik – den sidste praktik inden jeg er færdig som lærer til sommer, så der er udfordringen at finde på ting, jeg kan spise på farten og på lærerværelset. Det er jeg ikke så god til, og kommer derfor tit til at springe mange måltider over. Men det gør jo heller noget, så længe jeg ikke er sulten.

Her til aften lavede jeg en LÆKKER laksewrap, som jeg vil dele med jer. Det smager virkelig vidunderligt og er supernemt og hurtigt at lave. Wrapsene kan naturligvis laves med alverdens former for fyld, kun fantasien sætter grænser =)

image

Hindbærswirl

September 19, 2014 at 3:29 pm

Denne opskrift kan jeg ikke helt selv tage æren for, da det er min gode veninde, der har introduceret mig for idéen. Den er i øvrigt inspireret af en opskrift fra Eva Torgersens madblog ”madEVAlutionen”, som jeg ikke rigtig kan finde længere. Er der nogen der ved, om bloggen er lukket ned eller har skiftet navn?? Det var faktisk en rigtig god og inspirerende madblog, selvom den ikke var ren lowcarb.

image

Græsk inspirerede frikadeller

September 18, 2014 at 7:46 pm

Elsker du, ligesom jeg, en god frikadelle? Synes du, at LCHF-versionerne godt kan blive en smule ”tørre” og kønsløse? Så får du her opskriften på min foretrukne LCHF-venlige frikadelle uden mel.

 image

Rabarber-crunch

September 5, 2014 at 8:48 pm

Jeg lavede en skøn dessert her til aften, som er inspireret af Xenias jordbær/rabarbergrød. Mængden af sødning bliver måske forholdsmæssigt lidt stor, hvis man ikke er til den helt syrlige version af rabarbergrød, men til gengæld er rabarberen i sig selv totalt “go” for os LCHF’ere med kun 3 gram tilgængeligt kulhydrat pr. 100 gram, og så er det klassificeret som en grøntsag ;)

image

 

Jordbærdessert med vaniljecreme

July 11, 2014 at 7:56 pm

En virkelig nem og lækker dessert til disse hede sommeraftner.

image

To-lags-choko-jordbær-cheesecake

July 4, 2014 at 1:49 pm

Jeg lavede faktisk denne kage for et par måneder siden, og selvom både kæresten og jeg var solgt, syntes jeg lige der skulle et par småjusteringer til, før den var klar til at komme på bloggen. I dag har jeg så leget videre med den, og nu er den bare klar!

image

Macadamia heaven

May 22, 2014 at 7:55 pm

Dette er muligvis den mest simple opskrift på bloggen. Men når noget kan være både simpelt og smage himmelsk på samme tid, så skal vi vist ikke klage. Eneste advarsel I får er: Lav ikke for mange! Jeg har ikke angivet mængder, for det vil variere efter, hvor mange kugler, man vil lave. Jeg mener jeg brugte ca. 60 g. chokolade til ca. 50 g. nødder, men jeg overtrak dem også to gange.

image

Macadamianødden er ganske enkelt (efter min mening) verdens lækreste nød. Jeg stødte på dem for første gang i 2008 da jeg var på Hawaii, og her solgte de nødden OVERALT, som oftest overtrukket med lækker chokolade. Nu fik jeg lyst til at prøve dem igen, denne gang med en mørk chokolade, som jo er langt mere LCHF-egnet end den lyse.

 

Du skal bruge:

  • Macadamianødder, usaltede
  • Chokolade (mørk, min. 70%)

 

Sådan gør du:

Smelt chokoladen over vandbad. Rul hver enkelt nød i chokolade og placér dem på bagepapir.

Sæt dem på køl i nogle minutter.

Rul dem i chokoladen igen, og sæt dem tilbage på køl til chokoladen er stivnet.

(Eller den lidt mindre syndige version: Rul dem kun én gang)

image

Jeg undskylder den afskallede neglelak ;) :P

Velbekomme!

Crispy nøddekager med hindbærcreme

May 22, 2014 at 7:30 pm

Nu må I love mig, at I ikke løber skrigende bort, så snart I ser, at der bruges husblas i denne opskrift. Jeg har selv haft mange problemer med dette før i tiden, men efter jeg har lært dette simple trick, har jeg ALDRIG oplevet klumper eller trevler i min husblas. Og så tager det kun 10 sekunder (plus de 10 min. det skal ligge i blød). Det vil også lykkes for dig i første forsøg.

image